Por: Jéssica  dos Santos


O nome Fúmbua apesar de dar título ao prato, na verdade se refere apenas à folha que dá corpo ao seu molho, muito dura e encontrada em abundância nas matas da África central.

O prato tem diferentes nomes, de acordo com a região: no Congo e em Angola, é conhecido como Fúmbua, já nos Camarões, muitos se referem a ele como Okoc ou Eru.

Sua história está diretamente ligada à guerra civil angolana, que devastou o país por 26 anos e forçou muitos cidadãos a fugirem para o Congo, onde se tornaram refugiados. A situação de miséria trouxe à tona a criatividade, que eventualmente transformou a dura folha num alimento saboroso, se preparado de forma correta.

Com os tempos de paz, os refugiados voltaram para suas terras, mas carregaram consigo a cultura do Congo, e logo o consumo da fumbua ampliou-se tanto em Angola e no Congo quanto nos países vizinhos, tornando a folha uma iguaria continental. O prato é considerado um fruto da união entre Congo e Angola.

Os ingredientes

– 300g de folha de Fumbua

– ¼ de pimentão

– 1 tomate grande

– ½ cebola

– 2 dentes de alho

– 150g de amendoim torrado moído

– 100g de camarão defumado

– 200 ml de azeite de dendém

*Serve duas pessoas

Acompanhamentos sugeridos

– Galinha

– Mandioca

– ¼ cebola

– ¼ pimentão

– 1 dente de alho

– Sal a gosto

– Tempero Preparado a gosto

Preparação do molho

Primeiro a folha numa panela com água, para que fique suspensa.

Cozinhe-a em fogo normal (30 minutos no fervor) ou na pressão (10 minutos depois da válvula começar a eliminar vapor). Deixe-o de lado, enquanto isso, e numa segunda panela vire o azeite de dendém, acrescentando tomate, cebola, alho e pimentão picados.

Com eles fritando, deixe o fogo agir por 15 minutos, mexendo regularmente para que nada se queime. Ao chegar aos minutos finais desse processo, pegue o camarão defumado e bata-o no liquidificador até à pulverização, e então o junte na panela com os vegetais.

Acrescente então a fumbua, já cozida e mexa tudo por um minuto, até a completa mistura dos ingredientes. Por último, adicione o amendoim moído e mexa por mais um minuto, até o total espalhamento. Para dar uma consistência mais maleável, acrescente mais 100 ml de água e, por 15 minutos, deixe toda a mistura a ferver, sempre mexendo os ingredientes para que não queimem.